重庆在面食中以重庆小面最为出名，可以说是遍布大江南北，但来到我的家乡綦江，在诺大的綦江城里却是很难见到以重庆小面为主题的店，更多的是赶水余家铁石垭米粉。

   产地：重庆市綦江区赶水镇

   形态：世人印象中的米粉应该是圆形的，有点粗米线的感觉，但铁石垭米粉不同，它是宽状的，方方正正。

   制作：选用种植在海拔400~600米的贵槽米，做出柔韧度好的米皮，再选用莴笋、空心菜等配菜，最后加上用腿子肉、夹子肉及三线肉做成的辅料？

   竞争：在各行各业都会存在竞争，即使在綦江米粉界也不例外，扶欢米粉便是它最大的竞争对手。走过綦江的大街小巷，它们可谓是针锋相对，有的会开在对街，有的会开在临街，还有的直接两个店开在一起抢生意，但各有各的特色，吃货们络绎不绝。

   味道：在重庆我也吃过米粉，该怎么评价呢，最大的问题便是不入味，让人感觉汤是汤，米粉是米粉，即便汤的味道再重，米粉挑起来放入嘴里也是白味，但铁石垭米粉不同，首先从外形看，它比普通米粉细很多，像宽面，但比宽面厚，口感柔软、爽口，其次它的汤汁很浓，每一根米粉都带有浓郁的香味，油而不腻，回味无穷。

   发展：最正宗的铁石垭米粉只在赶水镇上有一家，其经过了几十年的经营，好评不断，在这几年，铁石垭米粉便如雨后春笋般在綦江城各处破土而出，但在重庆城内还并不常见。

   人气：它的味道享誉整个綦江城，特别是赶水那家店，虽然是在一个不起眼的小巷里的一家不起眼的小店，生意更是火爆，远道而来的食客络绎不绝。

   文化：在綦江，早上吃米粉已与吃稀饭包子馒头并驾齐驱，同时米粉也可作为午餐、晚餐或夜宵来食用，随着米粉知名度的不断传播，总有一天会成为人们离不开的一道菜。